Сахарный пирог, или tarte au sucre, давно стал любимой выпечкой на севере Франции и в Бельгии: его подают во многих местных кафе. Для приготовления нужны простые продукты, а результат получается мягким, ароматным и с аппетитной сладкой корочкой.
Ингредиенты
- 240 г муки, 3 крупных или 4 средних желтка
- 85 г сливочного масла, 60 мл молока, 50 г сахара
- 5 г сухих быстродействующих дрожжей, ? ч. л. соли
- 150 мл сливок жирностью 33–35%, 2 яйца
- 130 г тёмного сахара
Также понадобится круглая форма диаметром 30 см.
Как приготовить
В чаше миксера соедините половину муки, сахар, соль и дрожжи. Добавьте тёплое молоко и желтки, замесите. Постепенно всыпьте оставшуюся муку, затем добавьте сливочное масло и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и однородным.
Смажьте форму маслом и слегка присыпьте мукой. Переложите тесто и распределите по дну руками или раскатайте. Можно сформировать бортики высотой около 1,5 см либо оставить ровную основу и позже сделать в ней углубления. Второй вариант позволяет равномерно распределить заливку.
Накройте форму и оставьте тесто в тепле. Оно должно увеличиться примерно вдвое — на это может уйти от двух до четырёх часов. На подошедшей основе осторожно сделайте углубления, стараясь не осадить тесто.
Слегка взбейте яйца со сливками. Посыпьте основу половиной тёмного сахара, аккуратно влейте сливочную смесь и распределите сверху оставшийся сахар. Для более лёгкой заливки можно взять половину указанного количества; вместо жирных сливок допустимо попробовать менее жирные или сметану.
Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 180–200 °C, около 25–30 минут. Готовой выпечке дайте немного остыть перед подачей.