К январю картофель в погребе может сморщиться, позеленеть или покрыться длинными ростками. Часто причина не в плохом урожае, а в условиях хранения: клубням вредят тепло, свет и сырость без нормальной вентиляции. Проверить запасы лучше заранее — пока ситуацию еще можно исправить.
Слишком высокая температура
Для длительного хранения столового картофеля обычно поддерживают температуру около +2…+4 °C и влажность воздуха 85–90%. В тепле клубни быстрее теряют влагу и прорастают. При этом показания термометра у двери могут отличаться от температуры внутри ящика, поэтому прибор стоит разместить рядом с картофелем.
Сильный холод тоже нежелателен: некоторые сорта при низкой температуре становятся сладковатыми и могут темнеть при жарке. На балконе картофель важно защитить от света и не допускать промерзания. В квартире лучше выбрать наиболее прохладное место подальше от батарей и плиты.
Попадание света
Под воздействием света клубни зеленеют. Вместе с хлорофиллом в них может увеличиваться содержание природных гликоалкалоидов, в том числе соланина. Поэтому картофель хранят в темноте: ящики можно прикрыть плотной тканью, не мешая циркуляции воздуха, а свет в погребе включать только при необходимости.
Заметно позеленевшие или горькие клубни лучше выбросить. Удаление зеленой кожуры и термическая обработка не гарантируют, что картофель станет безопасным.
Сырость и плохая вентиляция
Влажные клубни, конденсат и плотная тара создают условия для гниения. Картофель перед закладкой не моют, а ящики выбирают решетчатые и ставят на поддоны, оставляя пространство между ними, стенами и полом. Высокая влажность воздуха полезна, но капли воды на клубнях — тревожный признак.
После закладки запас стоит регулярно осматривать: удалять мокрые, гнилые и сильно размягченные клубни, проверять температуру и вентиляцию. Если картофель уже выпустил короткие ростки, его лучше использовать в первую очередь, тщательно удалив ростки и глазки. Небольшой запас в квартире разумно держать отдельно от основного урожая: в теплом и сухом помещении клубни быстрее теряют качество.