Как приготовить восхитительное седло барашка с пряной корочкой

Приготовление жареного седла барашка под аппетитной корочкой из пряных трав — это настоящее кулинарное искусство, которое оценят все гурманы. К этому блюду можно отнести порцию на 4 человека, а время его приготовления составляет всего 50 минут.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность — 605.2 ккал, белки — 36.3 г, жиры — 42.5 г, углеводы — 18.5 г.

Ингредиенты

Седло ягненка: 600 г
Белый хлебный мякиш: 120 г
Фиолетовая горчица: 1 ч. л.
Горчица: 1 ч. л.
Базилик: ? пучка
Соленое сливочное масло: 40 г
Арахисовое масло: по вкусу
Соль: по вкусу
Свежемолотый черный перец: по вкусу
Листья мангольда: 3 шт.
Овощной бульон: 100 мл
Тертый сыр пармезан: 20 г
Козий сыр: 70 г
Овечий сыр: 70 г
Сливки: 80 мл

Инструкция приготовления

Разделить седло барашка пополам, добавить соль и перец, а затем вложить мякиш белого хлеба под кожу. Обмазать обе половинки горчицей и посыпать базиликом. Сложить куски обратно, завернуть их и зафиксировать.

Очистить белые стебли мангольда, нарезать соломкой и обжарить на сковороде с оливковым и сливочным маслом в течение двух минут. Добавить овощной бульон и готовить еще 6 минут до мягкости. Выложить мангольд в форму для запекания, смешать сыры и сливки, а затем добавить смесь к мангольду.

Разогреть чугунок на сильном огне, обжарить седло барашка на сливочном и арахисовом масле до золотистого цвета. Поставить в уже разогретую до 180 °C духовку на 6–7 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Дать мяса отдохнуть 10 минут, затем снова разогреть в духовке. Гратен подсушить под грилем, снять обвязку и нарезать тонкими ломтиками. Обсыпать флер-де-сель и подавать на стол.