Как пожарить стейк: секреты идеального блюда из говядины

Стейк из говядины это не просто еда, это целая гастрономическая культура, способная покорить даже самых взыскательных гурманов. Правильно приготовленный стейк может стать настоящим кулинарным шедевром. Но чтобы достичь идеала, нужно знать несколько тонкостей, сообщает Правильно, готовим!.

О стейках: мифы и реальность

Многие уверены, что стейки готовятся исключительно из премиальных отрубов, однако это не совсем так. На рынке стали популярны альтернативные варианты, которые порой реализуются по завышенной цене благодаря хитрому маркетингу. Например, таких стейков, как ковбой или мясник, иногда подают по цене настоящих деликатесов, хотя по сути они могут быть сделаны из менее качественных отрубов.

Несмотря на доступность стейков, не каждый кусок говядины подойдёт для жарки. Чтобы мясо стало сочным и нежным, необходимо учитывать не только качество продуктов, но и правила их обработки. Созревание мяса, его хранение и тщательная обработка всё это важные аспекты, которые влияют на конечный результат.

Как выбрать и приготовить идеальный стейк

Премиальные стейки, такие как рибай или филей, отбираются из поясничной и спинной части говяжьей туши, где находятся самые нежные мышцы. Особая методика их созревания и обработки позволяет достичь неповторимого вкуса. Однако, чтобы насладиться идеальным стейком, необходимо учитывать и его толщину: худые куски лучше готовить быстро, чтобы не пересушить, а толстые требуют более деликатного подхода и времени.

Для жарки на сковороде рекомендуется использовать растительное и сливочное масло. Начинайте с раскаленной сковороды, затем уменьшите огонь для равномерного прогрева мяса. Важно помнить, что стейк нужно готовить при комнатной температуре, чтобы избежать потери соков и пересушивания.

Готовим стейк по шагам

• Подготовка: Достать мясо из холодильника, дать ему согреться до комнатной температуры.
• Жарка: На сильно разогретую сковороду положить стейк, жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, затем применить технику поливки растопленным сливочным маслом с травами.
• Отдых: Дать мясу отдохнуть под фольгой в течение 5-7 минут, чтобы соки распределились равномерно.

Следуя этим простым, но важным рекомендациям, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, который порадует не только вас, но и ваших близких. Приятного аппетита!