Северная кухня Ямала: 7 аутентичных рецептов, проверенных холодом

Северная кухня Ямала: 7 аутентичных рецептов, проверенных холодом

Варёная оленина с насыщенным бульоном. Одно из самых древних и распространённых блюд северян. Готовится без специй, чтобы сохранить естественный вкус мяса.

Ингредиенты:

Оленина на кости 2 кг

Вода 34 л

Соль по вкусу

Приготовление:

Мясо тщательно промывают, крупно нарезают и закладывают в холодную воду. Кастрюлю ставят на медленный огонь и доводят до кипения. После закипания снимают пену, добавляют соль и варят 22,5 часа до мягкости.

Готовность проверяют ножом мясо должно легко отходить от кости. Бульон пьют горячим, отдельно от мяса. Саму оленину подают с солью или северными ягодами брусникой или клюквой.

Строганина из северной рыбы. Строганина символ северной кухни и показатель качества рыбы.

Ингредиенты:

Замороженный муксун, чир или сиг 1 шт

Соль

Черный молотый перец

Приготовление:

Рыбу не размораживают. Делают круговой надрез у жабр, удаляют голову и снимают кожу чулком. Тушку устанавливают вертикально и острым длинным ножом срезают тонкие стружки от хвоста к голове.

Готовую строганину выкладывают на холодную тарелку и подают сразу. Едят руками, обмакивая кусочки в смесь соли и перца.

Рыбный раскол (малосольная рыба). Простой способ быстро приготовить свежую рыбу.

Ингредиенты:

Свежая рыба 1 кг

Крупная соль 23 ст. л.

Приготовление:

Рыбу потрошат, разрезают вдоль хребта, удаляют кости. Филе крупно нарезают, обильно натирают солью и оставляют при холодной температуре на 35 часов.

Готовую рыбу едят сразу или хранят не более суток.

Сугудай по-северному. Блюдо, в котором ценится свежесть рыбы.

Ингредиенты:

Жирная северная рыба 700 г

Репчатый лук 2 шт

Растительное масло 50 мл

Соль, перец

Лимонный сок или уксус по вкусу

Приготовление:

Рыбу очищают, нарезают средними кубиками. Лук режут полукольцами. Все ингредиенты смешивают в глубокой миске, добавляют масло, соль и перец.

Сугудай настаивают 2030 минут в прохладном месте и подают охлажденным.

Уха по-северному. Северная уха отличается простотой и насыщенным рыбным вкусом.

Ингредиенты:

Рыба одного вида 1,5 кг

Вода 2 л

Картофель 2 шт

Соль по вкусу

Приготовление:

Рыбу крупно нарезают и закладывают в холодную воду. После закипания снимают пену, добавляют картофель и соль. Варят на слабом огне 2530 минут.

Уху не приправляют специями, чтобы сохранить натуральный вкус.

Жаркое из оленины. Сытное блюдо для холодных дней.

Ингредиенты:

Оленина 1 кг

Лук 3 шт

Растительное масло 50 мл

Вода 300 мл

Соль по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезают крупными кусками и обжаривают до румяной корочки. Добавляют лук, заливают водой и тушат под крышкой 1,52 часа до мягкости.

Подают с ягодами или солеными овощами.

Кровяные лепёшки. Традиционное блюдо безотходной кухни.

Ингредиенты:

Свежая кровь оленя 500 мл

Мука 400 г

Вода 200 мл

Соль по вкусу

Приготовление:

Кровь процеживают, смешивают с мукой, водой и солью до густого теста. Лепёшки выпекают на сухой сковороде с двух сторон до готовности.

Печень оленя с луком. Быстрое и питательное блюдо.

Ингредиенты:

Печень оленя 600 г

Лук 3 шт

Масло 50 г

Соль по вкусу

Приготовление:

Печень нарезают кусочками, быстро обжаривают на сильном огне с луком, солят в конце, чтобы сохранить сочность.

Квашеная рыба. Традиционная зимняя заготовка.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Рыба 3 кг

Брусника или клюква 300 г

Соль минимально

Приготовление:

Рыбу укладывают слоями, пересыпая ягодами. Оставляют в холодном месте для медленного брожения на несколько месяцев.

Голубика с сахаром. Северный способ сохранения витаминов.

Ингредиенты:

Голубика 1 кг

Сахар 600800 г

Приготовление:

Ягоды перебирают, пересыпают сахаром и слегка разминают. Хранят в холоде без варки.

Фото: Андрей Ткачёв / Ямал-Медиа