Пирожки своими руками: легкое воздушное тесто для всех начинок

Насладиться пирожками с разнообразными начинками больше не проблема! Это тесто идеально подходит для как сладких, так и несладких начинок: от мяса и картошки до повидла и ягод.

Необходимые Ingredienci

Для теста (на 35-40 пирожков):

• Молоко 200 мл
• Ряженка (4% или 2,5%) 500 мл
• Сахар 100 г (можно уменьшить до 80 г для несладких начинок)
• Соль 1 ч.л. без горки
• Куриные яйца 2 шт. + 2 белка
• Прессованные дрожжи 15 г или сухие 7-8 г (1,5 ч.л. сгоркой)
• Ванилин 2 г (по желанию, можно заменить ч.л. ванильного сахара)
• Мука высшего сорта 1100 г (50-100 г, обязательно просеять)
• Растительное масло 2-3 ст.л. для смазки

Для смазки и выпечки:

• Яичные желтки 2 шт.
• Молоко или вода 1 ст.л. (для разведения желтков)

Пошаговый процесс приготовления

1. Приготовление опары:

2. Замес теста:

Формирование и выпекание пирожков

1. Формирование пирожков:

Секреты успеха:

• Никогда не пренебрегать этапом опары это основа для отличного подъема.
• Температура жидкости имеет критическое значение слишком горячее молоко убьет дрожжи, а холодное замедлит процесс.
• Для лучшего результата начинка должна быть полностью готова и остывшая.

Приятного аппетита с чудесными пушистыми пирожками!