Нехватка квалифицированных поваров в Нижегородской области достигает критической точки на фоне роста туристического потока и ограничений для иностранных работников. По данным главы местного отделения Федерации рестораторов и отельеров, Александра Котюсова, ресторанам крайне недостает около 1,5 тысяч поваров. В то время как специализированные учебные заведения ежегодно готовят лишь половину от этой цифры.
Вызовы на рынке труда
С увеличением туристов, которые, согласно прогнозам, в 2024 году превысят 4,7 миллиона человек, у ресторанов и кафе выросли требования к численности персонала. Однако количество трудовых ресурсов остается на прежнем уровне, что создает серьезные трудности для бизнесов. В регионе в общей сложности готовят лишь 625 поваров в год, и всего 105 студентов выпускается в Институте пищевых технологий и дизайна. Но этого явно недостаточно для удовлетворения потребностей отрасли.
Обеспечение образования
Банковый сектор и рестораторы готовы инвестировать в обучение новых кадров и уже обсуждают с руководством учебных заведений увеличение внебюджетных мест. В то же время, учебные заведения сталкиваются с нехваткой площадей и преподавателей, что не позволяет им набрать больше студентов.
Сейчас основная проблема заключается в нехватке «линейного персонала», который будет готовить простые блюда, такие как салаты и пирожки. Вместе с тем заведения прокладывают пути для более активного сотрудничества с учебными заведениями.
Миграционная политика и ее влияние на рабочий процесс
Ужесточение миграционной политики также усугубляет ситуацию, в Нижегородской области было ограничено количество иностранцев, работающих в общественном питании. По различным оценкам, до 30% сотрудников в ресторанах и кафе – это мигранты. Однако из-за новых правил нанять иностранцев на испытательный срок становится настоящей проблемой, так как владельцам необходимо оформлять патенты даже на короткий срок работы. В условиях частых проверок рестораторы вынуждены быть вдвойне осторожными, что ведет к отказам в найме.
Планы по улучшению ситуации уже разрабатываются. Например, заместитель губернатора Олег Беркович поднимал вопрос о возможностях изменения региональных норм для упрощения процесса найма. Также рассматривается возможность внедрения уведомительного порядка для оформления трудовых отношений, что значительно облегчит задачу рестораторов и позволит более эффективно использовать инорабочую силу.
