Борщ и шпундра, несмотря на различия в статусе и приготовлении, объединяет одно — восхитительный вкус свеклы. Борщ, популярное первое блюдо, известен своей насыщенной красотой и акцентом на богатстве летних овощей, тогда как шпундра, менее известное второе блюдо, предлагает интересный кулинарный эксперимент, который может удивить даже самого искушённого гурмана, сообщает Дзен-канал "Совет да Еда".
Рецепт борща с говядиной
Для начального этапа приготовления борща понадобятся 850 г говядины, предпочтительно грудинки на кости. Мясо разрезают на несколько частей, помещают в кастрюлю объемом около 3,2 литра и заливают холодной водой. Как только вода закипит, снимается пенка, и в бульон добавляется одна луковица, половина моркови, лавровый лист, молотый перец и соль. Время варки составляет от 1,5 до 2 часов в зависимости от качества мяса.
В процессе варки мяса свеклу (250 г) нарезают соломкой и обжаривают на сковороде с растительным маслом около 20 минут, добавляя немного бульона для лучшей текстуры. Как только свекла придаст своим цветом жареным овощам, добавляются ещё лук и морковь, нарезанные мелко, и всё тушится ещё около 10 минут.
Специфика шпундры
Шпундра, в отличие от борща, готовится на основе свиного сала (150 г), которое нарезается и вытопляется до золотистого цвета. Далее добавляются четыре полукольца репчатого лука, который обжаривается до мягкости. Мясо (1 кг свинины) нарезают на куски, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон до аппетитной корочки.
Ключевым компонентом шпундры является свекольный квас. Свеклу нужно нарезать и посолить, затем выкладывать слоями свинину, посыпая приправами. Заливается всё свекольным квасом и запекается. Для тех, кто предпочитает экспериментировать, можно использовать и обычный хлебный квас.
Сходства и различия
Таким образом, оба блюда имеют общую основу, но уникальны в способах приготовления и подаче. Несмотря на кажущуюся простоту, они несут в себе богатую кулинарную историю, которая может украсить как праздничный ужин, так и повседневное меню. Каждый из них откроет новые грани вкуса, заставляя ценителей украинской кухни вновь и вновь возвращаться к этим традиционным рецептам.
