Соленые белые грузди — это не просто ароматная закуска, а настоящая находка для зимних вечеров. Этот старинный деревенский рецепт, основанный на холодной засолке, позволяет сохранить натуральный вкус грибов, подчеркивая их уникальные свойства. Пора узнать, как это делается!
Необходимые ингредиенты
- 1 кг белых груздей
- Крупная соль
- Пряные травы: листья черной смородины, зонтики укропа, лавровый лист
- 3 зубчика чеснока
- Душистый перец горошком
Пошаговая инструкция по засолке
Перед началом приготовления важно правильно подготовить грибы. Грузди необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на сутки, при этом обязательно менять воду каждые 3-4 часа. Это поможет избавиться от млечного сока, который может придать грибам нежелательную горечь.
После этого воду следует полностью слить, а грибы еще раз хорошо промыть и откинуть на дуршлаг. Ножки нужно укоротить как можно больше, чтобы уменьшить горечь.
Чеснок нарезается тонкими пластинами, а зелень (укроп, лавровый лист и листья смородины) промывается и сушится на бумажном полотенце.
В глубокую посуду (например, кастрюлю) на дно необходимо насыпать немного соли. Затем укладывается слой пряной зелени. Следующий этап — равномерно разложить грузди, щедро посолив каждый слой, добавляя горошины перца и кусочки чеснока. Этот процесс повторяется, пока все грибы не будут использованы, при этом верхний слой обязательно должен быть из зелени.
На завершающем этапе нужно укрыть грибы чистой тканью и установить небольшой груз, например, банку с водой. Спустя три дня грузди отдадут сок и начнут опускаться ниже.
Для продолжения процесса засолки кастрюлю лучше перенести в прохладное место: холодильник или погреб. Каждый день необходимо промывать ткань и возвращать ее на место.
Процесс сольки завершится примерно через месяц, и тогда можно разложить готовые грузди по банкам, залив их образовавшимся соком. Закрывать банки нужно неплотно, лучше всего использовать пластиковые крышки, и убрать в прохладное место. Необходимо помнить, что грибы в банках необходимо периодически взбалтывать.
Польза засолки груздей
Этот способ позволяет не только сохранить грибы на зиму, но и порадовать себя и близких вкусным угощением. Удачные заготовки белых груздей позволят наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом даже в зимнее время!
