Креветки – это не только вкусное, но и удивительное морепродукт. При варке они внезапно меняют свои оттенки с бледного серого на яркие розовые и красные. Этот феномен не просто радует глаз гурманов, но и является результатом химических процессов, о которых стоит знать, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Чудеса природы: роль каротиноидов
В природе практически все живые существа обладают определенными пигментами, которые обуславливают их цвет. Самыми интересными из них являются каротиноиды, отвечающие за розовые и красные оттенки у многих животных и растений. Например, именно они придают фламинго их яркую окраску и делают лосося столь привлекательным в глазах потребителей.
У креветок данный цвет формируется благодаря каротиноиду астаксантину, который попадает в организм через водоросли – основной компонент их рациона. Однако до термической обработки этот каротиноид оказывается «пойманным» в белковую оболочку, что скрывает его яркие свойства.
Как варка освобождает цвет
Когда креветки попадают в кипящую воду, начинается настоящая магия. Происходит разрушение белка, что позволяет каротиноиду выйти на поверхность и придать яркий цвет мясу креветки. Этот процесс абсолютно необратим: астаксантин сохраняет свою стойкость даже при дальнейшем приготовлении, поэтому после варки креветки остаются с разноцветной оболочкой.
Примечательно, что существуют виды креветок, которые от природы обладают насыщенным цветом, как, например, северная креветка. Такие особи уже изначально имеют яркие красные оттенки, даже без термической обработки!
Тонкости варки, чтобы сохранить вкус
Приготовление креветок – неотъемлемая часть их правильной готовки, и здесь стоит учесть несколько важных моментов. Креветки лучше всего варить быстро, всего за 1-2 минуты. Долгая термическая обработка делает мясо жестким и менее нежным.
Рекомендуется заранее подготовить бульон из креветочных панцирей, что усиливает вкус. Имеет значение, как креветки размораживаются: лучше всего делать это в холодильнике или в холодной воде, так как разморозка при комнатной температуре приводит к ухудшению текстуры мяса.
Таким образом, чтобы насладиться не только визуальной красотой, но и неповторимым вкусом креветок, важно знать, как правильно их готовить. Следуя простым рекомендациям, можно создавать настоящие кулинарные шедевры.
